（图/图虫创意）
那我们日常生活中见到的蟑螂，能长到这么大吗？并不会。这就好比同是猫科动物，小猫咪不会长到老虎那么大一样。同是蜚蠊目，美洲大蠊是蜚蠊科（学名：Blattoidea）[6]，犀牛蟑螂是匍蜚蠊科（学名：Blaberidae）[7]。从基因的角度来看，美洲大蠊受20-羟基蜕皮激素、幼年激素、胰岛素等物质的控制，体型一般情况下不会再有大幅度的变化，而且更小巧的体型也能帮助它们适应人类社会中狭小的角落、低矮的缝隙等地形[8]。
其实，问题从来都不在于蟑螂大不大，现在大家常见的食用昆虫也未必有多大。前面说到，我们在室内见到的最大的蟑螂美洲大蠊体长在4cm以下，而南方小吃摊上常见的几种虫子其实也差不多，如豆虫的成虫体长4～4.5厘米，蚂蚱中稻蝗雄虫体长 3～3.3 厘米，雌虫3.6～4.4厘米[9]。这些虫子虽然也没有小龙虾大，但吃起来像小龙虾尾也挺不错的。
（图/社交媒体截图）
既然问题不在于蟑螂大不大，那么蟑螂究竟能不能吃呢？
药用与食补两不误的美洲大蠊
在以上这些蟑螂里，体型最大、弹跳和飞行能力最强、最令人闻风丧胆的美洲大蠊不仅能吃，它的药用价值和营养价值竟然还不低。
提到美洲大蠊，就不得不提康复新液。康复新液里最重要的成分叫“美洲大蠊干燥虫体提取物”，说通俗点，就是蟑螂汁。康复新液这款中成药功效不小。《中国创面治疗指南》中指出，康复新液可以内服治疗胃溃疡、十二指肠溃疡，也可外敷用于治疗压疮、溃疡、瘘管、烫伤、烧伤等[10]。
这么多功效的背后，全部仰仗了“美洲大蠊干燥虫体提取物”中的有效成分。美洲大蠊干燥体的乙醇提取物中，含有多元醇、抗菌肽、黏蛋白等多种活性成分。这些成分具有抑制炎症、刺激人体皮肤成纤维细胞产生胶原蛋白、促进表皮细胞生长、促进肉芽组织增生的功能，从而达到修复损伤、加速创面愈合的目的[11]。
因为富含天然抗菌肽，除了药物以外，美洲大蠊也被运用于饲料中。相关实验表明，在鸡饲料中添加2%的美洲大蠊虫粉后，鸡的发病率和死亡率均低于抗生素对照组，可见其功效良好[12]。
除了药用功效，蟑螂中的营养物质更是相当惊人。发表于亚洲科学食物周刊的研究表明，与联合国粮食与农业组织（FAO）所述的牛奶（3.8%）、鸡蛋（12.4%）和牛肉（18.0%）的平均粗蛋白质百分比相比，蟑螂的平均粗蛋白质百分比（8.72±1.3%）并不低，钙含量是成年人每日钙摄⼊量（100-120毫克）的四倍，且蟑螂在矿物质、微量元素方面也都有不俗的表现[13]。
将蟑螂用水清洗以去除污垢和泥土颗粒，在 40°C 下烘干 8 小时。将干燥的蟑螂研磨成粉末，并在 4°C 下储存，以备生物测定使用。采用英国官方分析化学家协会的标准程序，对蟑螂进行了近似分析和矿物质含量测定的的结果 [13]
难怪电影《雪国列车》里的人们面对生存危机吃的是蟑螂干呢，别的不说，它是真补啊。
（图/《雪国列车》）
如此大补之物，我们祖先确实有食用历史。在采猎时期，由于食物供应不稳定，蟑螂是一种食物来源。15世纪末大航海时代，由于当时不少船员因为缺乏新鲜食物而罹患坏血病，因此出没于船舱的蟑螂不仅被视为补充营养的“加餐”，也是预防坏血病的维生素C的来源之一，有人描述它的味道甚似活虾[14]。在中国古代，也留下了“以作廉姜气者为真，南人啖之”、“状如蝗，蜀人食之”等食用蟑螂的记载[15]。
蟑螂上桌？
可以，但没必要
既然蟑螂有这么多药用食补的功效，是不是可以赶紧推进一下让蟑螂走上饭桌打造第二个小龙虾呢？虽然蟑螂有如上所说的诸多好处，但想就这么上桌，几乎不可能。
最大的问题是，蟑螂臭啊！以美洲大蠊为例，它的腥臭气味来自于己醛、3-甲基丁醛、庚醛等醛类物质、腹部腺体分泌的苯醌类化合物，这些化合物在环境中挥发时，会产生霉味或油腻气味，尤其在潮湿环境中加剧[16]。
打过蟑螂的朋友们都知道，蟑螂爆浆后会散发一种极其刺鼻的腐臭味，这是因为蟑螂的体内富含脂肪酸。以美洲大蠊为例，它体内的脂肪酸含量高达30.65%[17]。在蟑螂死亡后，体内脂肪酸会在细菌作用分解下释放出了强烈腐臭味[18]。这种臭味使人从生理上就本能抗拒蟑螂。
况且，和食物来源单一、大多数时候只吃木头和叶片的昆虫不一样，居家环境中蟑螂食物来源太杂。以德国小蠊为例，它喜欢高油高糖高蛋白的食物[19]；居家黑胸大蠊虽然食性广，也偏向肉食[20]。而在你家里，最常见的这类食物就是剩饭剩菜了。想象一只小强吃完臭鱼烂虾，穿过肮脏的下水道带着一身病菌来到你面前，这种又臭又脏的东西要想简单烹炸就上饭桌是不可能了。
那么，用集中养殖的方式创造感觉的环境并控制蟑螂的食物来源，是不是能干净异味呢？首先，养殖蟑螂也并不是一件容易的事情，和豆虫、蚂蚱这种在室外大棚饲养的虫子不同，蟑螂喜欢阴暗潮湿温暖的环境，为了模拟这样的环境，饲养基地需要人工搭建一个个暗室并用电脑精细化管理。其次，控制蟑螂的饮食达到无菌化管理也需要不小的投入，位于四川的全球最大的美洲大蠊养殖基地，这里的养殖蟑螂每天的定制饮食包括小麦、玉米等粮食和一些果蔬，配有相关的微量元素，这60亿只蟑螂，每天要吃掉大约10吨食物，排泄3吨粪便[21]。如果不是为了制药，这套无菌化管理确实是不小的成本。
（图/社交媒体截图）
即使在饮食方面严格控制，蟑螂更加干净了，这种异味依然难以彻底消除。以康复新液为例，药品使用的蟑螂都是在非常干净的环境里以卫生的食材科学养殖的，但提取物依然有一种臭臭的怪味。康复新液瓶子的说明书上写着“气微腥臭，味甜”，但实际情况是，甜不知道有多甜，腥是真的腥。鼻子溃疡的患者在鼻腔内涂抹康复新液后，更是恶臭味直冲天灵盖。
（图/社交媒体截图）
由于蟑螂气味腥臭入药后让人抗拒，许多医学团队针对如何去除蟑螂异味展开研究 。[16]
最后，不得不承认的是，长期以来，蟑螂已经成功在人们心中留下了深深的阴影，要打心底里接受蟑螂上桌，还是太超前了。当蜘蛛都很少见到的室内突然从厨余垃圾里窜出一只广式双马尾，当未经世事险恶的北方人第一次去广东旅游，那些尖叫时刻无异于面对古神。总而言之，人类对食物的接受度，和成长过程中的接受度分不开[22]。北方人吃甜豆花能捂着鼻子，广东人喝咸豆花比吃柠檬还难受——蟑螂在咱们这儿，早和“脏、臭、害虫”绑死了，打了半辈子的小强，突然有人要端上餐桌，想想就别扭。
《人物》杂志对著名博物博主“无穷小亮”的采访，有趣的是，即使了解对蟑螂的种种误解，看到蟑螂的时候，还是会选择“弄死它”。
尽管中国人好几次用“灭不了你我还不吃不了你吗”的方式解决了物种问题，不过，以后看见蟑螂还是不必用吃去消灭它了，咱好好吃小龙虾不香吗……
[1]牛力康.(2022).中国蜚蠊物种鉴定信息平台的设计与开发(硕士学位论文,西南大学).硕士,9
[2]贺盼&马强.(2018).我国蜚蠊的分布及防制概况.医学动物防制,34(09),868-872.
[3]王宗庆&邱鹭&车艳丽.中国蜚蠊大图鉴.重庆大学出版社.2024-01
[4]刘宪伟.中国东南地区的蜚蠊.河南科学技术出版社.2017,52
[5]Monteith, G.B. 2023. An early, pre-deion image of Queensland’s giant cockroach, Macropanesthia rhinoceros Saussure, 1895. Entomological Society of Queensland News Bulletin 51[7]: 146-147.
[8]Li, S., Zhu, S., Jia, Q. et al. The genomic and functional landscapes of developmental plasticity in the American cockroach. Nat Commun 9, 1008 (2018).
[9]聂凤乔.中国烹饪原料大典上册.青岛出版社.1998.10,335-337
[10]中华医学会创伤学会&中华医学会组织修复与再生分会. 中国创面治疗指南2015年版.人民卫生出版社.2015
[12]赵光杰&沈林华.城市固废环保静脉产业园.辽宁科学技术出版社.2022-12-01
[13]Ukoroije, Rosemary Boate, and Dorcas Suotonye Bawo.“Cockroach (Periplaneta americana): Nutritional Value as Food and Feed For Man and Livestock.”Asian Food Sci. J15.2 (2020): 37-46.
[14]朱耀沂.蟑螂博物学.商务印书馆.2020
[15]蔡邦华,蔡晓明,黄复生.昆虫分类学[M].化学工业出版社,2017.
[16]刘倩.(2023).酒醋共制对美洲大蠊腥臭气与物质基础的影响及其矫臭机制初探(硕士学位论文,成都中医药大学).硕士
[17]袁东强,何钊,孙龙,李娴,赵敏 & 冯颖.(2016).美洲大蠊油脂的提取及性质分析.中国粮油学报,31(03),84-90.
[18]Bacterial populations and the volatilome associated to meat spoilage. Food Microbiology.Volume 45,Part A, February 2015, Pages 83-102
[19]柴琪瑶,练键俊,张利剑 & 莫建初.(2014).温度和食物类型对室内常见蜚蠊取食的影响.中国媒介生物学及控制杂志,25(01),55-57.
[20]魏中华,郭明霞,徐娟 & 石爱民.(2015).居室黑胸大蠊食性和食物范围研究.安徽农业科学,43(02),72-73+76.
[21]澎湃新闻.探秘全球最大蟑螂养殖基地：60亿只蟑螂每天吃十吨定制口粮
[22]Mircea-Lucian Scrob."Does an early socialization into a food culture condition lifelong food preferences? Evidence from a retrospective study."Appetite.Volume 101, 1 June 2016, Pages 95-103返回搜狐，查看更多